排烟系统，由于灶具设备在烹调时会产生油烟，所以必须配有排烟系统，也是部门所规定的。它主要的设备有：烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、排烟管道等，工业吸烟罩，它的覆盖面积要比灶具区域大。柜罩型能以较小的风量，较高的抽烟捕集效率排除油烟，节能省电。在技术条件相同的情况下，油烟抽尽率浅罩型为40%左右，宣城烟罩，深罩型在50%一60%，柜罩型在95%以上。运罩有排污、加水、加洗涤液、循环等整套的自动控制系统，操作使用很方便。经此烟罩净化后的气体除油率可达到90%左右基本不再污染管道，由于水雾的隔离作用，这种烟罩还有一定的防火功能。
深罩型：深罩型包括深型和深柜型，这两种形式的抽油烟机设置了较深（容积较大）的集烟罩，风机高速旋转时，集烟罩上方形成一定的负压区，用来容纳来不及吸排走的油烟，起到了缓冲的作用，从而避免了大量油烟外溢的现象。柜罩型：柜罩型（也称柜式）吸排油烟机实际是吸排油烟机和集烟柜的组合，集烟罩，柜罩型的集烟罩是由四面围起来的挡风屏（仅留一面作操作口）构成，吸烟罩厂家，相当于一个容积更大的集烟柜，将油烟围起来抽。在厨房操作间设排风系统，进行平时的通风换气，同时保证厨房处于负压区；在厨房内通过计算合理确定局部排风系统和补风系统风量；厨房排油烟系统需要设置油烟过滤设备。厨房排油烟系统一般选用厨房轴流风机或电机在机箱外的风机箱。
运罩有排污、加水、加洗涤液、循环等整套的自动控制系统，操作使用很方便。经此烟罩净化后的气体除油率可达到90%左右基本不再污染管道，由于水雾的隔离作用，这种烟罩还有一定的防火功能。油网烟罩是经过钢板制造的罩体会集油烟，由风机发生的负压将油烟吸到室外，油烟经过烟罩的隔油网时，因为发生冷却、流向的改动、磕碰和吸附，除掉大部分油。铁制排烟罩仅为一矩形铁制罩子，上开一孔接排烟管，罩在灶台的上方。利用热空气上升的原理使油烟自然抽出室外。该种排烟罩工艺简单，成本低廉，但排烟效果较差，只适用于烟雾不大的小型饮食场所。目前没有定型产品，而是根据灶具的大小现场制作。
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